おいしさへのこだわりパンの本当のおいしさを知っていただきたい、お店のお料理をより引き立てるパンを作りたいという思いから素材と製法に徹底的にこだわりました。

天満粉もん製作所では、ひとつひとつのパンをていねいに焼き上げます。
その日の気温や湿度に合わせて発酵度合いを見ながら生地の強さを
調整しています。

生地をまとめて生地箱に入れて一定の温度、湿度の場所で生地を休ませます。その後、商品に合った大きさ、重量に分割し、また生地を休ませます。

あらかじめ、分割された生地の中に決められた分量のフィリングを詰めていき、商品の形にしていきます。

温度約32°、湿度75%のところで、最終発酵させます。写真は、食パンの最終発酵終了時です。

焼成、最終発酵終了後、少し、生地の表面を乾かして、商品に見合う温度で焼いていきます。

上質で無垢な素材を吟味し、余計なものは加えない。
このスタンスのもと、ほんとうの「おいしさ」を追求した
パンづくりに取り組んでいます。

「京都の屋根」と言われる美山町。山々と清水に囲まれた雄大な自然の中でのびのびと育てられた牛は、他の牛に比べストレスが低いので、濃厚で味わい深い牛乳を搾りだしてくれます。

北海道産の新鮮な生乳から作られた上質なバターのみを使用しています。
パン本来の風味を損ねるため、その他のマーガリン、バターは使用していません。

地中海の海水を、太陽と風の力でゆっくり乾燥させ結晶にした天然塩は、まろやかでミネラルを豊富に含んでいます。パンのおいしさを引き出すための重要アイテムです。

小麦粉の30%以上を使い、低温で寝かせる“湯だね”を使う事で、“しっとり”“もちもち”の食感を実現。

レストランでお出しするパンは、パン自体の味が主張し過ぎず、どんなお料理にも合のにまた食べたくなる、そんなパンを目指します。

でんぷんのアルファー化により“しっとり”“もちもち”した食感をつくりだします。湯だねを使うことでパンの老化が遅くなり、つまりは、美味しさが長持ちするのです。